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老陜葫蘆雞
葫蘆雞是陜西省西安市傳統(tǒng)風(fēng)味名菜
關(guān)鍵詞：
葫蘆
油炸
傳統(tǒng)
風(fēng)味
所屬分類：
產(chǎn)品描述
葫蘆雞是陜西省西安市傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。
制作時先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內(nèi)涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛入盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。
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圖片ALT信息： 陜西天下第一面餐飲有限公司
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